花咲ガニは日本近海では根室沖などのごく限られた海域にしか生息しません。
漁獲期は釧路では3月から7月、根室では7月から9月ですので、旬も夏から秋にかけてとなります。
花咲ガニはコンブガニの別名もあるぐらいでコンブの生えている海域に生息し天然昆布を食べて育ちます。
味はタラバガニより濃厚でコクがあり、他のカニにはない独特の風味があると言われています。
漁獲高が少ないので、お店で品切れになっていることが多く入手困難です。